セリ（芹)
セリ（芹）Oenanthe javanica ＤＣ
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
セリ目Apiales
セリ科 Apiaceae セリ属 Oenanthe
春の七草の一つ 緑黄色野菜
生薬名 ：スイキン（水芹）
利用部分 ：全草 根
用途 ：食用、薬用
名前の由来 ：せ（競）りあう、せ（競）りだすの意で、群がるように生い出て、摘んで 摘んでも
後から後から競うように生ずるので、この名がある。
水辺や湿地、田の畦などに群生する。春の七草の一種で、軟らかく葉に独特の香りがあり、食用にされる。
地下茎を匍匐枝状に伸ばし、節ごとに新芽を出す、生命力旺盛な多年草。夏７〜８月にかけて白い小さな５弁の花を複散形花序に咲かせる。
欧米ではセリを食用にする習慣はないが日本では古くから七草粥、お浸し、和え物などに利用されてきた。
万葉集にもセリ摘みの様子が詠まれている。
早春の頃が軟らかく香りも強く珍重される。晩春から秋の彼岸頃にかけては成長が良すぎ硬くなり、あくが強くなので、食べるのに適さない。
独特の香りには解熱、解毒作用があると言われている。
抗酸化作用のあるβーカロテンやビタミンCを多く含み、カリウム、貧血を防ぐ鉄なども含む緑黄野菜。栄養価にも優れている。
ー万葉集 セリを詠む和歌 二首ー
「あかねさす昼はたたびてぬばたまの夜の暇に摘める芹これ」（巻２０ ４４５５）
「ますらをと思へるものを太刀佩きてかにはの田井に芹ぞ摘みける」（巻２０ ４４５６）
セリを摘む様子を詠った和歌。古くからセリが食用にされていたことが分かる。
参考文献
・朝日百科 世界の植物 （朝日新聞社）
・山渓名前図鑑 野草の名前 夏 高橋勝雄著 （山と渓谷社）
・万葉の植物 松田 修著 （保育社）
・山野草ハンドブック 伊沢一男（主婦の友社）
・美味しい山菜 おくやまひさし（文一総合出版）
・食材事典 原田孝子監修（学研）
・新食品成分表 ２０１７年(東京法令出版株式会社)
・植物分類表 大場秀章 編著 （アボック社）
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