コリアンダー（coriander)
コリアンダーCoriandrum sativum Linne.
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
セリ目Apiales
セリ科 Apiaceae コエンドロ属 Coriandrum
和名 ：コエンドロ、タイ名 ：パクチー、中国名 ：香菜（シャンツァイ)
生薬名 ：コスイシ（胡荽子） コエンドロ実
利用部位 ：種子 葉
利用 ：香辛料、料理（エスニック料理）、薬用
名前の由来 ：全草や未熟果実に含まれる成分が Corisコリス「カメムシ」のような独特の香りが
するから。しかし果実は完熟するにつれ、アニス実のような良い香りがするよう
になる。
地中海沿岸地方が原産。草丈３０〜６０ｃｍになる1年草。旧約聖書にも記載があるほど歴史がある。全草に独特の個性的な香りがあり、古くから世界的に親しまれているハーブ。細かい切れ込みの入った葉は、上部は細く基部の葉は２回羽状複葉で幅は広い。初夏、白か薄紫の小花の集合花を咲かせる。
コリアンダーはタイではパクチー、中国料理では香菜（シャンツァイ）と称し、欠かすことの出来ない香味料になっている。
若葉や茎は料理に添えたり、細かく刻んで料理の上に散らして使う。魚や肉料理に使うと、食欲をそそり美味しさが増す。
未熟果実や全草にはカプリンアルデヒドが含まれカメムシ、南京虫のような好ましくない匂いがする。しかしこれが成熟すると、結実した丸い果実はリナロールを主成分とする精油を含み、良い香りがするようになる。
果実を乾燥したものはコスイシ（胡荽子）とよばれ、ヨーロッパ薬局方にも指定されているほどで、食欲増進、胆汁分泌促進、消化をよくするなど健胃作用、駆風作用、去痰作用があり薬用に供される。スパイスとしての用途も広く、カレー粉、ソーセージ、ソース、スープの製造用の香料として使われる。
成分
果実
・精油０.８〜１％：リナロール、ピネン、コリアンドロール
・脂肪油１０〜２０％
全草
βカロテン、ビタミンＥ、ビタミンＫ、カルシウムなど
参考文献
・朝日百科 世界の植物 （朝日新聞社）
・最新生薬学 刈米達夫著 （広川書店）
・薬用植物学各論 木村康一・木島正夫共著 （広川書店）
・ヤマケイポケットガイド ハーブ 亀田竜吉（山と渓谷社）
・ハーブ大全 リチャードメイビ著 （小学館）
・植物分類表 大場秀章 編著 （アボック社）
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