カルドン
カルドンCynara cardunculus
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
キク目Asterales
キク科Asteraceae チョウセンアザミ属Cynara
利用部分：葉柄 蕾 花
利用 ：食用、観賞用
ヨーロッパ、アジア中央部が原産。草丈１〜２ｍ以上になる巨大な葉と花。同種のアーティチョークの原種といわれている。
花や葉、全体の外観はアーティチョークそっくりで見分けがたいが、深いきれこみがある葉の先端、花の蕾につく総苞片（ガクに相当）の先端は鋭い棘がある。
アーティチョークではトゲがない無いので見分けられる。野菜用に改良されたアーティチョークと同じように食べれる。
葉柄を軟白栽培して塩茹でにして食べる。蕾はアーティチョークの代用に用いても良い。
但しいずれにも鋭い棘があるので取り扱いには要注意。
近縁種のア−ティチョーク
武田薬品 京都薬用植物園 アーティチョークの花 葉や苞片にはトゲがない。
参考文献
・ハーブ 亀田龍吉著 （山と渓谷社）
所属「科」などは近年の遺伝子ＤＮＡ配列に基づく、新分類体系ＡＰＧ�景�式に従った分類、配列順にしています。各、同じ科内での並び順は、学名の属名アルファベット順になっています（Ｔ．Ｋ）