シソ／アオジソ（青紫蘇）
アオジソ（青紫蘇）Perilla frutescens Britton var crispa Decaisne f viridis Makino
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids＞シソ群Lamiids
シソ目Lamiales
シソ科Lamiaceae シソ属Perilla
別名：オオバ（大葉）
利用部分 ：葉、全草
利用 ：食用、香辛料、シソ油原料
名前の由来：シソの仲間で葉が緑色の葉からアオジソ
中国南部、ヒマラヤ、ミャンマーが原産地。本邦各地で栽培される1年草。
草丈５０〜１００ｃｍ。穂状の花序に白い小花を咲かせる。シソには、葉が緑色の青シソ、葉が暗赤紫の赤シソ、葉が縮れているチリメンジソ、穂ジソなどの種類があり、いずれも強い防腐効果のあるペリルアルデヒド（シソアルデヒド）が含まれ、爽やかな香気が全草にある。
シソ油原料には専らアオジソが用いられる。シソ油は菓子香料に用いられる。青シソの生の葉はオオバ（大葉）の名で日本の香辛料と１つとして刺身のつま、薬味や天ぷらなどの料理に繁用される私たちの馴染みのある野菜。細かく刻むほど、香り成分が引き出され食欲をそそる。
ペリルアルデヒド（シソアルデヒド）は抗酸化作用があり老化防止に役立つ。同じく抗酸化作用があるβ―カロチンも多くアンチエイジングに役立つ。
その他、脂質の代謝を促すビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などのミネラルも含有。
オメガ３脂肪酸のαリノレン酸も含み動脈硬化を予防し、血液循環を良くする優れもの。
いろいろの料理に取り入れ、健康作りに役立てたい。
参考文献
・朝日百科 世界の植物 （朝日新聞社）
・最新生薬学 刈米達夫著（広川書店）
・薬用植物学各論 木村康一・木島正夫共著 （広川書店）
・ヤマケイポケットガイド４ ハーブ 亀田龍吉著 （山と渓谷社）
・食材図典 （小学館）
・食材事典 廣田孝子監修（学研）
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