薬草と花紀行のホームページ

アーティチョーク（artichoke） Cynara scolymus　Linnne
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
　　　キク目Asterales
　　　　　キク科 Asteraceae 　チョウセンアザミ属 Cynara

和名：チョウセンアザミ（朝鮮薊）

美しき花料理

利用部分：若い蕾
利用　　：食用　ハーブ茶
　　　　　
地中海沿岸が原産。高さ１.５〜２ｍ、葉は互生して大きく、羽状に深く裂け、裂片の先は刺状になっている。つぼみは８〜１５cmに達しアザミを巨大にしたアザミそっくりの花。
大きいと言うか、巨大というか重さも相当な物。江戸時代にオランダから日本に渡来した。

南ヨーロッパの野生アザミが改良された出来たカルドン（アーティチョークの原型）をさらに改良して今日の姿となったと言われている。現在はフランスで栽培が盛んに行われている。
ヨーロッパやアメリカでは広く食用とされているが、日本では野菜としてはあまり普及せず、主に切花や観賞用に植えられている。世界で１番の産地はカルフォルニア。

花を包んでいるガクと花のつけ根のふくらんだ花托を食べる。食用部分はデンプン質に富み、水溶性食物繊維も多く含み、サトイモのような、百合根のような、タケノコのような味と食感が好まれる。フランスやイタリアでは野菜として炒め物、煮物、サラダにと幅広く利用する。開花すると花托が薄くなるので要注意。春先の蕾の頃のシーズン限定メニュー。

又つぼみ以外も枝の部分を細かく刻み天日で干しアーティチョーク茶にする。スッキリして飲みやすく利尿効果や体を冷やす効果があり、肝機能、代謝機能を高める。消化効果も高める。ベトナムなど熱帯地方では日常的に飲むそうだ。

含まれている栄養素
　　・水溶性食物繊維
　　・ミタミンＣ、葉酸などのビタミン、
　　・マグネシウム、カリウム、カルシウムなどのミネラルが豊富
参考文献　
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・ハーブ　亀田龍吉　（山と渓谷社）
　　・暮らしに役立つハーブ手帖（MUSASHI BOOKS）
　　・植物分類表　　大場秀章　編著　（アボック社）