セージ(Sage) /コモンセージ(Common Sage) Salvia officinalis Linne 真正双子葉植物Eudicots>中核真正双子葉植物Core Eudicots>キク類Asterids>シソ群Lamiids シソ目Lamiales シソ科Lamiaceae サルビア属(アキギリ属)Salvia
英名:コモンセージ(Common Sage) 和名:薬用サルビア
薬用や香料に、特にソーセージのスパイスに利用部分 :葉利用 :スパイス、ティー、ポプリ、料理、薬用 名前の由来:ラテン語のサルバーレ(saivare「救う」)が転訛したもの。 南ヨーロッパ地中海原産の多年草。属名でも分かるとおり花壇によく植えられている観賞用サルビア (Salvia splendens) の近縁種。高さ50〜90cmで、株元は木質化し低木状となり、茎葉とくに葉裏はビロード状の白色の軟毛に覆われる。初夏薄紫の唇形の花を開く。葉はピネン、シネオールなどの精油を含みツンとした香りとピリッとした辛みがある。
葉をサルビア葉、またはセージ(sage)と呼び、ソース、ソーセージ、カレーなどの香辛料に使われる。肉の臭み消しに効果があり、とくに豚肉料理、ソーセージには欠かすことのできないスパイスで、ソーセージの語源になっているぐらい良く合う。そのほかレバーや肉のマリネ、ひき肉を使った詰め物、鳥肉料理、煮込み料理、ハンバーグなどに重宝される。
サラダのドレッシングに少量入れるとさわやかさが引き立つ。しかし香りが強いので控え目にしたほうが良いようだ。
抗酸化作用が強く、ヨーロッパでは薬用として、うがい薬や胃腸薬、ハーブティーとして利用されてきた。
サルビアの名称は、ラテン語の サルバーレ(saivare「救う」が転訛したものでセージの治癒力が評価されたもので、鎮痛、鎮静の効果があり頭脳の働きを刺激し、心身の強壮剤として、ひいては長寿の効果があるとされた。昔から薬草として用いられてきた。
妊婦は総じて用いないほうがよい。
主な成分 精油:ピネン、シネオール、リナロール、ボルネオール、ツヨン その他:フラボノイド、フエノール酸、
参考文献 ・朝日百科 世界の植物 (朝日新聞社) ・ヤマケイポケットガイド ハーブ 亀田竜吉(山と渓谷社) ・ハーブ大全リチャード・メイビー著(小学館) ・植物分類表 大場秀章 編著 (アボック社)
セージ(Sage) /コモンセージ(Common Sage) Salvia officinalis Linne
真正双子葉植物Eudicots>中核真正双子葉植物Core Eudicots>キク類Asterids>シソ群Lamiids
シソ目Lamiales
シソ科Lamiaceae サルビア属(アキギリ属)Salvia
英名:コモンセージ(Common Sage)
和名:薬用サルビア
薬用や香料に、特にソーセージのスパイスに
利用部分 :葉
利用 :スパイス、ティー、ポプリ、料理、薬用
名前の由来:ラテン語のサルバーレ(saivare「救う」)が転訛したもの。
南ヨーロッパ地中海原産の多年草。属名でも分かるとおり花壇によく植えられている観賞用サルビア (Salvia splendens) の近縁種。高さ50〜90cmで、株元は木質化し低木状となり、茎葉とくに葉裏はビロード状の白色の軟毛に覆われる。
初夏薄紫の唇形の花を開く。葉はピネン、シネオールなどの精油を含みツンとした香りとピリッとした辛みがある。
葉をサルビア葉、またはセージ(sage)と呼び、ソース、ソーセージ、カレーなどの香辛料に使われる。肉の臭み消しに効果があり、とくに豚肉料理、ソーセージには欠かすことのできないスパイスで、ソーセージの語源になっているぐらい良く合う。そのほかレバーや肉のマリネ、ひき肉を使った詰め物、鳥肉料理、煮込み料理、ハンバーグなどに重宝される。
サラダのドレッシングに少量入れるとさわやかさが引き立つ。しかし香りが強いので控え目にしたほうが良いようだ。
抗酸化作用が強く、ヨーロッパでは薬用として、うがい薬や胃腸薬、ハーブティーとして利用されてきた。
サルビアの名称は、ラテン語の サルバーレ(saivare「救う」が転訛したものでセージの治癒力が評価されたもので、鎮痛、鎮静の効果があり頭脳の働きを刺激し、心身の強壮剤として、ひいては長寿の効果があるとされた。昔から薬草として用いられてきた。
妊婦は総じて用いないほうがよい。
主な成分
精油:ピネン、シネオール、リナロール、ボルネオール、ツヨン
その他:フラボノイド、フエノール酸、
参考文献
・朝日百科 世界の植物 (朝日新聞社)
・ヤマケイポケットガイド ハーブ 亀田竜吉(山と渓谷社)
・ハーブ大全リチャード・メイビー著(小学館)
・植物分類表 大場秀章 編著 (アボック社)