薬草と花紀行のホームページ

セリ（芹）Oenanthe javanica　ＤＣ
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
　＞キキョウ群Campanulids
　　　セリ目Apiales
　　　　　セリ科 Apiaceae　セリ属 Oenanthe

春の七草の一つ　緑黄色野菜

生薬名　　 ：スイキン（水芹）
利用部分　 ：全草　根
用途　　　 ：食用、薬用
名前の由来 ：せ（競）りあう、せ（競）りだすの意で、群がるように生い出て、摘んで 摘んでも
　　　　　　後から後から競うように生ずるので、この名がある。

水辺や湿地、田の畦などに群生する。春の七草の一種で、軟らかく葉に独特の香りがあり、食用にされる。
地下茎を匍匐枝状に伸ばし、節ごとに新芽を出す、生命力旺盛な多年草。夏７〜８月にかけて白い小さな５弁の花を複散形花序に咲かせる。
欧米ではセリを食用にする習慣はないが日本では古くから七草粥、お浸し、和え物などに利用されてきた。

万葉集にもセリ摘みの様子が詠まれている。
早春の頃が軟らかく香りも強く珍重される。晩春から秋の彼岸頃にかけては成長が良すぎ硬くなり、あくが強くなので、食べるのに適さない。

独特の香りには解熱、解毒作用があると言われている。
抗酸化作用のあるβーカロテンやビタミンCを多く含み、カリウム、貧血を防ぐ鉄なども含む緑黄野菜。栄養価にも優れている。

ー万葉集　セリを詠む和歌　二首ー

　「あかねさす昼はたたびてぬばたまの夜の暇に摘める芹これ」（巻２０　４４５５）

　「ますらをと思へるものを太刀佩きてかにはの田井に芹ぞ摘みける」（巻２０　４４５６）

セリを摘む様子を詠った和歌。古くからセリが食用にされていたことが分かる。


参考文献
　　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　　・山渓名前図鑑　野草の名前　夏　高橋勝雄著　（山と渓谷社）
　　　・万葉の植物　松田　修著　（保育社）
　　　・山野草ハンドブック　伊沢一男（主婦の友社）　
　　　・美味しい山菜　おくやまひさし（文一総合出版）
　　　・食材事典　　原田孝子監修（学研）
　　　・新食品成分表　２０１７年(東京法令出版株式会社)
　　　・植物分類表　　大場秀章　編著　（アボック社）