ウド（独活）

商品写真
Photo：乗鞍山麓　五色ガ原　　　ウドの花

ウド（独活）Aralia cordata　Thunberg　
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
　　　セリ目Apiales
　　　　　ウコギ科　Araliaceae　 タラノキ属　Aralia　
英名： Udo

人気の高い山菜。

利用部分 　：�〆�茎　��茎、葉
利用　　　 ：�¬唄嵬堯↓⊃�用（若い茎、若苗、若葉）
名前の由来 ：大きく成長し、茎も太くなるが茎の中は空洞であることから。
　　　　 　　空ろなことを方言でウト、ウドという。

ウドの大木という譬えをよく耳にするが実際は木ではなく、春芽吹き冬には枯れる多年草。香りが強く、春の代表的な山菜として珍重される。元々、わが国の山野に自生する植物。


春の芽立ちのころのずんぐりした赤みのある若芽は味、香りともに強く野趣に富むが、畑や温室栽培されるものは軟白栽培といって、地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培する方法で芽を出させる。ピネンが含まれ独特の香りと風味、苦味、歯切れの良い食感が春の訪れを感じさせる人気野菜だ。


夏には２ｍ近くにまで茂るので春の芽立ちとは随分感じが異なる。夏の終わり初秋にかけて高い茎から枝分かれした先に、淡緑色の小さな花が多数球形に固まって咲く。花の後には１〜3ｍｍの球形の実がなり黒紫に熟す。山地や林の中など広く自生しているので見かけることは多い。


食用が通例だが、根茎はドクカツ（独活）として風邪の初期の発汗解熱、神経痛、頭痛などの痛みをやわらげる働きがあるとされている。めまい、イライラ、強壮にも応用される。なおドクカツ（独活）の基源植物をウドとするのは異論があり、本来ドクカツ（独活）はセリ科シシウドの根を指す。ウドを当てるのは誤りだが、市場ではウドの根が多い。

成分：

　・ミネラル（カリウム、カルシウム、鉄）

　・ビタミン（Ｂ１、Ｂ２）

　・糖質

　・ピネン
用途

　・薬用　　　

　　　カリウムはナトリウム排出効果があり、血圧の改善が規定できる。
　　　風邪の初期の発汗解熱、神経痛、頭痛などの痛みを和らげる働きがある。
　・食用

　　　天ぷら、ぬた、酢味噌和え、味噌汁の具、サラダなど

参考文献
　　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　　・最新生薬学　刈米達夫著　　（広川書店）
　　　・薬用植物学各論　木村康一・木島正夫共著　（広川書店）
　　　・山渓名前図鑑　野草の名前　夏　高橋勝雄著　（山と渓谷社）
　　　・山野草ハンドブック　伊沢一男（主婦の友社）　
　　　・花と樹の事典　木村陽一郎　監修　　（柏書房）
　　　・美味しい山菜　おくやまひさし（文一総合出版）
　　　・日本の薬草全書　中山草司　啓明書房
　　　・食材事典　　原田孝子監修（学研）
　　　・新食品成分表　２０１７年(東京法令出版株式会社)
　　　・植物分類表　大場秀章　編著　（アボック社）


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