ウド（独活）
ウド（独活）Aralia cordata Thunberg
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
セリ目Apiales
ウコギ科 Araliaceae タラノキ属 Aralia
英名： Udo
人気の高い山菜。
利用部分 ：�〆�茎 ��茎、葉
利用 ：�¬唄嵬堯↓⊃�用（若い茎、若苗、若葉）
名前の由来 ：大きく成長し、茎も太くなるが茎の中は空洞であることから。
空ろなことを方言でウト、ウドという。
ウドの大木という譬えをよく耳にするが実際は木ではなく、春芽吹き冬には枯れる多年草。香りが強く、春の代表的な山菜として珍重される。元々、わが国の山野に自生する植物。
春の芽立ちのころのずんぐりした赤みのある若芽は味、香りともに強く野趣に富むが、畑や温室栽培されるものは軟白栽培といって、地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培する方法で芽を出させる。ピネンが含まれ独特の香りと風味、苦味、歯切れの良い食感が春の訪れを感じさせる人気野菜だ。
夏には２ｍ近くにまで茂るので春の芽立ちとは随分感じが異なる。夏の終わり初秋にかけて高い茎から枝分かれした先に、淡緑色の小さな花が多数球形に固まって咲く。花の後には１〜3ｍｍの球形の実がなり黒紫に熟す。山地や林の中など広く自生しているので見かけることは多い。
食用が通例だが、根茎はドクカツ（独活）として風邪の初期の発汗解熱、神経痛、頭痛などの痛みをやわらげる働きがあるとされている。めまい、イライラ、強壮にも応用される。なおドクカツ（独活）の基源植物をウドとするのは異論があり、本来ドクカツ（独活）はセリ科シシウドの根を指す。ウドを当てるのは誤りだが、市場ではウドの根が多い。
成分：
・ミネラル（カリウム、カルシウム、鉄）
・ビタミン（Ｂ１、Ｂ２）
・糖質
・ピネン
用途
・薬用
カリウムはナトリウム排出効果があり、血圧の改善が規定できる。
風邪の初期の発汗解熱、神経痛、頭痛などの痛みを和らげる働きがある。
・食用
天ぷら、ぬた、酢味噌和え、味噌汁の具、サラダなど
参考文献
・朝日百科 世界の植物 （朝日新聞社）
・最新生薬学 刈米達夫著 （広川書店）
・薬用植物学各論 木村康一・木島正夫共著 （広川書店）
・山渓名前図鑑 野草の名前 夏 高橋勝雄著 （山と渓谷社）
・山野草ハンドブック 伊沢一男（主婦の友社）
・花と樹の事典 木村陽一郎 監修 （柏書房）
・美味しい山菜 おくやまひさし（文一総合出版）
・日本の薬草全書 中山草司 啓明書房
・食材事典 原田孝子監修（学研）
・新食品成分表 ２０１７年(東京法令出版株式会社)
・植物分類表 大場秀章 編著 （アボック社）
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