薬草と花紀行のホームページ

イタリアンパセリPetroselinum crispum Nyman cv neapolitanum
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
　　　セリ目Apiales
　　　　　セリ科　Umberlliferae オランダゼリ属 Petroselinum

　　　プレーン・リ―ウド・パスリー
　　　葉の縮れないパセリ　栄養豊かなキッチンハーブ

利用部位：葉、花
利用　　：食用、薬用

原産地はヨーロッパ南部の地中海沿岸、アルジェリアと言われ、古代ギリシャ時代から薬用、香辛料、装飾用にと幅広く利用されて来た。南ヨーロッパを中心に１６世紀にはヨーロッパ北部にも、更に１８世紀には中国、１９世紀にはアメリカにも導入されている。日本へは１８世紀末、オランダからもたらされたのが最初。

パセリには、葉が縮れているモスカールドパセリと、苦味が少なく葉が縮れず平たいイタリアンパセリの２系統がある。プレーン・リーウド種とも呼ぶ。
いずれも育てやすく。プランター栽培しておけば 肉料理、魚料理などの香りづけ、料理のアクセントとしても様々に楽しめる。キッチンガーデンに最適。こぼれ種でもよく増える。

緑黄野菜としてもβカロチン、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富。アピオールなどの精油をふくみ良い香りがする。
消化促進や利尿、貧血に効果がある。サラダやパスタ、スープに散らしたりドレッシングやシチューに刻んで入れると、料理が華やかに為り、風味も増す。単に料理の飾りや彩のようにあつかわれ、食べないのはもったいない。栄養価に富む保健野菜としてドンドン利用すべきだ。特に イタリアンパセリは香りも強く、熱を加えても風味が落ちない。タイムやローレル、セロリなどと束ねて煮込み料理の香草としても使える。

参考文献
　　・ヤマケイポケットガイド　ハーブ　亀田竜吉（山と渓谷社）
　　・食材事典　　　廣田孝子監修（学研）
　　・暮らしに役立つハーブ手帖（MUSASHI BOOKS)
　　・植物分類表　　大場秀章　編著　（アボック社）