イタリアンパセリ
イタリアンパセリPetroselinum crispum Nyman cv neapolitanum
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
セリ目Apiales
セリ科 Umberlliferae オランダゼリ属 Petroselinum
プレーン・リ―ウド・パスリー
葉の縮れないパセリ 栄養豊かなキッチンハーブ
利用部位：葉、花
利用 ：食用、薬用
原産地はヨーロッパ南部の地中海沿岸、アルジェリアと言われ、古代ギリシャ時代から薬用、香辛料、装飾用にと幅広く利用されて来た。南ヨーロッパを中心に１６世紀にはヨーロッパ北部にも、更に１８世紀には中国、１９世紀にはアメリカにも導入されている。日本へは１８世紀末、オランダからもたらされたのが最初。
パセリには、葉が縮れているモスカールドパセリと、苦味が少なく葉が縮れず平たいイタリアンパセリの２系統がある。プレーン・リーウド種とも呼ぶ。
いずれも育てやすく。プランター栽培しておけば 肉料理、魚料理などの香りづけ、料理のアクセントとしても様々に楽しめる。キッチンガーデンに最適。こぼれ種でもよく増える。
緑黄野菜としてもβカロチン、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富。アピオールなどの精油をふくみ良い香りがする。
消化促進や利尿、貧血に効果がある。サラダやパスタ、スープに散らしたりドレッシングやシチューに刻んで入れると、料理が華やかに為り、風味も増す。単に料理の飾りや彩のようにあつかわれ、食べないのはもったいない。栄養価に富む保健野菜としてドンドン利用すべきだ。特に イタリアンパセリは香りも強く、熱を加えても風味が落ちない。タイムやローレル、セロリなどと束ねて煮込み料理の香草としても使える。
参考文献
・ヤマケイポケットガイド ハーブ 亀田竜吉（山と渓谷社）
・食材事典 廣田孝子監修（学研）
・暮らしに役立つハーブ手帖（MUSASHI BOOKS)
・植物分類表 大場秀章 編著 （アボック社）
所属「科」などは近年の遺伝子ＤＮＡ配列に基づく、新分類体系ＡＰＧ�景�式に従った分類、配列順にしています。各、同じ科内での並び順は、学名の属名アルファベット順になっています（Ｔ．Ｋ）