薬草と花紀行のホームページ

ミョウガ（茗荷）Zingiber mioga　Rosc
　　単子葉植物　Monocots ＞ツユクサ群 Commelinids
　　　ショウガ目 Zingiberales
　　　　　　ショウガ科 Zingiberacea 　 ショウガ属 Zingiber

和風料理のスパイス　刺身のつま　薬味に　

利用部分　：花茎　地下茎
利用　　　：食用　
名前の由来：食用になる部分が強い香りがすることから、芽と香りを食べる「芽香（めか）」が
　　　　　　転じてミョウガになったとの説がある。

東アジア（温帯）が原産の多年草。古い時代、奈良時代には記述があるので、その頃には既に渡来ししていたと考えられる帰化植物。
山野の樹下に、野生化しているのを見かけるが一般には、夏野菜として栽培されている。そうめんの薬味に独特の香りと、シャキシャキとした歯応えが好まれる。
根茎は多肉質で横に伸び、ところどころから地上に芽を出す。夏〜初秋、地下茎の根元に鱗片葉、筍形の厚い葉に包まれた花序 を出し、苞の間から淡黄色の花を次々咲かせる。
花は大振りできれいな花だが、１日でしぼむ１日花。花が咲く前の方が香りと辛味が強く薬味に適している。
花序をミョウガの子、若芽をミョウガダケといい、甘酢漬けにして食べても美味しい。
抗菌作用もあり、食欲を増進させる効果がある。消化促進には花茎を生食すると良い。

成分
　　・香り成分：α-ピネン類。

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・野草の名前　夏　高橋勝雄著　（山と渓谷社）
　　・薬になる花　田中孝治　（朝日新聞社）
　　・山野草ハンドブック　伊沢一男監修　（主婦の友社）
　　・食材図典（小学館）