薬草と花紀行のホームページ

カルダモン　Elettaria cardamomum　Maton
　　単子葉植物　Monocots ＞ツユクサ群　Commelinids
　　　 ショウガ目 Zingiberales
　　　　ショウガ科 Zingiberaceae　 ショウズク属 Elettaria

世界で３番目に高価なスパイス（１位はサフラン、２位はバニラ）

生薬名　　：ショウズク（小豆蔲）
利用部分　：果実（用事、種子のみを用いる）
利用　　　：日本薬局方生薬　漢方処方薬、香辛料、カレー粉、ウスタソースの構成スパイス、
　　　　　　ケーキ、砂糖菓子などの食品に
名前の由来：cardamomumはギリシャ語に由来。kardiaが心臓、 Amomumは芳香性で
　　　　　　心臓形の芳香性生薬の意味

原産地はインド、スリランカ、マラバル地帯など。インドでは古代から薬用にされ、２世紀頃ヨーロッパにも香辛料として伝えられた。薬用のほか世界的な香辛料として汎用される。ヨーロッパ各国の薬局方に収載され日本でも明治時代苦味チンキ原料として第１局より収載されている。
（かっては苦味チンキ原料として収載されたが、全て輸入、高価なため現在はサンショウに代えられている）

インドやセイロン島、中央アメリカなどの熱帯地方の諸国で栽培される多年生草本。葉は互生し長い葉鞘をもち茎をつつむ。草丈は３ｍにも達する高さにもなる。木質様に肥大した地下茎から６０〜９０ｃｍ程の花茎を伸ばし２〜３個の花をつける。
花の後、果実が実る。この果実を採取し天日乾燥する。果実は長さが２ｃｍほどの楕円形で、３つに分かれた内室があり、此処に黒い種子が１０数粒入っている。香辛料、薬用に用いるカルダモンはこの種子の部分。果実が熟しすぎると果実が開裂し中の種子が飛びちってしまうので、その前に収穫する。
芳香性で味は辛くやや苦い。芳香性健胃薬として、胃腸薬の原料にする。又漢方処方では健胃消化薬とみなされる処方にビャクズク（白豆蔲）Amomum　cardamomum　Linneの代わりに用いられる。

成分
　精油：ピネン　テルピニルアセテート　シネオール、リモネン　テルピネオール　など

漢方処方薬
　香砂養胃湯（こうさよういとう）

食品
辛甘辛い両方の料理に使える。インド料理には欠かせないスパイスで、カレー粉の主要原料になる他、ハンバーグなど肉料理、焼き菓子、飲み物、ソースの香りつけに汎用される。
アラブ諸国ではカルダモン風味のコーヒが好まれる。

ビャクズク（白豆蔲）Amomum　cardamomum　Linne　　
　　　ショウガ科Zingiberaceae アモムム属 Amomum

タイ、東インドで生産される。直径１ｃｍ程の球形に近い淡黄白色の果皮をした果実が実る。中は３室に別れ、各室に１０数粒の種子が入っている。この種子を用いる。

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・第15改正　日本薬局方解説書　（広川書店）
　　・最新生薬学　刈米達夫著　　（広川書店）
　　・生薬単　原島広至著　（株式会社エヌ・ティ・エス）
　　・原色和漢薬図鑑　難波恒雄　著　（保育社）
　　・植物分類表　大場秀章　編著　（アボック社）
　　・食材図典　（小学館）
　　・暮らしに役立つハーブ手帖　（MUSASHI BOOKS）
　　・ハーブ大全　リチャード」・メイビー著　（小学館）