アズキ(小豆）Vigna angularis Ohwi et Ohashi
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞バラ類Rosids＞マメ群Fabids
　　マメ目 Fabales
　　　マメ科 Fabaceae（Leguminosae ）ササゲ属 Vigna

利用部分　：種子
利用　　　：食用、薬用
名前の由来：属名は１７世紀イタリアの自然科学者ドミニコ・ビグナに因んだ名。
　　　　　　和名のアズキの詳細は不明だが、古書に赤小豆をアカツキ、アカツブキ（赤小粒）、
　　　　　　アツキノア（赤粒草）などの記述が見られる。

温帯アジアが原産。重要な穀物の１つとして、各地で栽培される。
高さ３０〜６０ｃｍ。葉は先の尖った卵形の３枚の小葉からなり、長い葉柄があり、互生する。夏、葉の脇から黄色の小さな蝶形の花を咲かせる。花の後、種子が１０個ほど入った莢が実る。中に赤いダイヤといわれるダイズより小さい、赤い種子が入っている。

アズキはタンパク質と炭水化物、ビタミンＢ１、カリウム、カルシウム、食物繊維に富む。
利尿作用、整腸作用があり、コレステロール値低下に有効なサポニンも含んでいる。
赤飯、小豆粥、饅頭、汁粉、ぜんざいの餡として和菓子などには欠かせない食材になっている。
専ら食用に供されるが、薬用には利尿、消炎、緩下、脚気などに用いられる。

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・薬用植物学各論　木村康一・木島正夫共著　（広川書店）
　　・食材図典　　（小学館）
　　・食材事典　原田孝子監修　（学研）
　　・新食品成分表２０１７　（とうほう）