アサツキ（浅葱）

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Photo：東京都薬用植物園　アサツキの”ねぎぼうず”

アサツキ（浅葱）Allium schoenoprasum L.var. foliosum　Regel
　　単子葉植物　Monocots
　　　キジカクシ目（クサスギカズラ目）Asparagales
　　　　　ヒガンバナ科Amaryllidaceae（←ユリ科 Liliaceae）　ネギ属 Allium

　別名：イト（糸）ネギ、センポン（千本）ネギ　、エゾ（蝦夷）ネギ

利用部分　：全草
利用　　　：食用
名前の由来：葉の色がネギより浅い緑色であることからの名。又他の葱に似比べ葉が細く痩せた
　　　　　　葱の意味からとも、匂いが他の葱に比べ薄いからとも、など諸説あり　

北海道、本州、四国など日本各地の山野や海岸に自生する。東北地方では人気が高く野菜として栽培もされる。酒田市では十里塚の砂丘を利用し栽培が行われ、長く延びたひげ根は長寿の印、縁起ものとして正月に市で販売される。
昔から、ひな祭りの頃に、葉を酢味噌であえて、春の味覚を楽しんだ。

草丈５０ｃｍ程の多年草、ワケギより細い小形のネギ。ネギ類の中では最も細い。地下には鱗茎を付ける。分球し株は大きくなるので。８～９月に鱗茎を分けて株で増やす。初夏、花茎を伸ばし、薄紫の小さな花を半球状に咲かせる。チャイブの花に似ている。
ピリッとした辛味、ほのかな甘味のある葉は薬味に、若い鱗茎は酢味噌和えにすると美味しい。
蕾や花はサラダやおひたし、天ぷらにしても良い。カロテン、ビタミンCも多く栄養価高い。

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・野草の名前　春　高橋勝雄　解説（山と渓谷社
　　・食材図典（小学館）
　　・花と樹の事典　木村陽二郎　(柏書房)
　　・おいしい山菜　ハンドブック　おくやまひさし著　(文一総合出版)
　　・ハーブ　　亀田龍吉著　（山と渓谷社）

（コメント）
従来、日本で長く親しまれてきた植物の分類体系は、近年遺伝子DNAに基づく新分類体系､APGⅢ分類が用いられるようなってきている。単子葉植物の科の定義中、最も大きな変革はユリ科の分類の中で行われた。エングラーの分類ではユリ科はユリ、ネギ、アロエ、リュウゼツラン、サルトリイバラ、チシマゼキショウなど広範囲の種が含まれていた。これらは分子系統から単一の系統ではなく多系統であることが分り再編された。
その結果、従来ユリ科　ネギ属のネギの仲間は、APGⅡではネギ科が、新たに新設されネギ科になっていたが、APGⅢでは、キジカクシモ目のヒガンバナ科に含まれるようになり、ヒガンバナ科　ネギ属になった。

アサツキ（浅葱）

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