シュンギク（春菊）Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach
　　　　　　　　　 ＝Chrysantheum coronaria Linne
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
　　キク目Asterales
　　　キク科Asteraceae　シュンギク属Glebionis　

関西名：キクナ(菊菜)

利用部分　：地上部
利用　　　：食用
名前の由来：春に花が開き、キクに似るため
　　　　　　キク属の学名、クリサンテムムChrysantheumはギリシャ語で“金の花”の意味。
　　　　　　元々シュンギクに対してつけられた名。

地中海沿岸が原産地の一年生草本。黄色や白のきれいな花が春に咲く。
鍋物には欠かせない野菜だが、意外にも食用にするのは東部アジアのみ。ヨーロッパでは香の好みが違うのか食べない。黄や白の花を観賞用に栽培する。日本へは室町時代から渡来していた。汁の具材、お浸し、すき焼き、鍋物に重宝される。

独特の香はα―ピネン、ベンズアルデヒドで胃腸の調子を整え、食欲を促進してくれる。

葉の切れ込み方によって品種があり、切れ込みの少ないのを大葉（おたふく）といい九州、中国地方で栽培される。切れ込みのあるのを中葉（ちゅうば）といい、関西、関東で栽培される。最も切れ込みが深い葉は小葉（こば）というが、収量が悪いので殆ど栽培されない。

濃い緑色はβカロテン(ビタミンＡ)、その他ビタミンＢ2、Ｃ、Ｅ、Ｋも豊富。
カリウム、カルシウム、鉄も多く老化や生活習慣病の予防に役立つ緑黄野菜。

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・食材図典　　（小学館）
　　・食材事典　原田孝子監修　（学研）
　　・野菜＆果物図鑑　（新星出版）
　　・新食品成分表２０１７　とうほう東京法令
　　・植物分類表　大場秀章　編著　（アボック社）