薬草と花紀行のホームページ

カルドンCynara cardunculus
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids
＞キキョウ群Campanulids
　　キク目Asterales
　　　　　キク科Asteraceae チョウセンアザミ属Cynara 　

利用部分：葉柄　蕾　花
利用　　：食用、観賞用

ヨーロッパ、アジア中央部が原産。草丈１〜２ｍ以上になる巨大な葉と花。同種のアーティチョークの原種といわれている。
花や葉、全体の外観はアーティチョークそっくりで見分けがたいが、深いきれこみがある葉の先端、花の蕾につく総苞片（ガクに相当）の先端は鋭い棘がある。
アーティチョークではトゲがない無いので見分けられる。野菜用に改良されたアーティチョークと同じように食べれる。
葉柄を軟白栽培して塩茹でにして食べる。蕾はアーティチョークの代用に用いても良い。
但しいずれにも鋭い棘があるので取り扱いには要注意。

近縁種のア−ティチョーク


武田薬品　京都薬用植物園 　　アーティチョークの花　葉や苞片にはトゲがない。

参考文献
　　・ハーブ　亀田龍吉著　（山と渓谷社）