シソ／アオジソ（青紫蘇）

商品写真
Photo：大阪薬科大学　薬用植物園　白いアオジソの花

アオジソ（青紫蘇）Perilla frutescens Britton var crispa Decaisne f viridis Makino
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids＞シソ群Lamiids
　　　シソ目Lamiales
　　　　　シソ科Lamiaceae 　シソ属Perilla

別名：オオバ（大葉）

利用部分　：葉、全草
利用　　　：食用、香辛料、シソ油原料
名前の由来：シソの仲間で葉が緑色の葉からアオジソ

中国南部、ヒマラヤ、ミャンマーが原産地。本邦各地で栽培される1年草。
草丈５０〜１００ｃｍ。穂状の花序に白い小花を咲かせる。シソには、葉が緑色の青シソ、葉が暗赤紫の赤シソ、葉が縮れているチリメンジソ、穂ジソなどの種類があり、いずれも強い防腐効果のあるペリルアルデヒド（シソアルデヒド）が含まれ、爽やかな香気が全草にある。

シソ油原料には専らアオジソが用いられる。シソ油は菓子香料に用いられる。青シソの生の葉はオオバ（大葉）の名で日本の香辛料と１つとして刺身のつま、薬味や天ぷらなどの料理に繁用される私たちの馴染みのある野菜。細かく刻むほど、香り成分が引き出され食欲をそそる。

ペリルアルデヒド（シソアルデヒド）は抗酸化作用があり老化防止に役立つ。同じく抗酸化作用があるβ―カロチンも多くアンチエイジングに役立つ。
その他、脂質の代謝を促すビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などのミネラルも含有。
オメガ３脂肪酸のαリノレン酸も含み動脈硬化を予防し、血液循環を良くする優れもの。
いろいろの料理に取り入れ、健康作りに役立てたい。

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・最新生薬学　刈米達夫著（広川書店）　　
　　・薬用植物学各論　木村康一・木島正夫共著　（広川書店）　　
　　・ヤマケイポケットガイド４　ハーブ　亀田龍吉著　（山と渓谷社）
　　・食材図典　（小学館）
　　・食材事典　廣田孝子監修（学研）


科目別の一覧