セージ (Sage)／コモンセージ(Common Sage)

セージ(Sage) ／コモンセージ(Common Sage)　Salvia officinalis　Linne
真正双子葉植物Eudicots＞中核真正双子葉植物Core Eudicots＞キク類Asterids＞シソ群Lamiids
　　　シソ目Lamiales
　　　　　シソ科Lamiaceae　サルビア属（アキギリ属）Salvia

英名：コモンセージ(Common Sage)
和名：薬用サルビア

薬用や香料に、特にソーセージのスパイスに

利用部分　：葉
利用　　　：スパイス、ティー、ポプリ、料理、薬用　
名前の由来：ラテン語のサルバーレ（saivare「救う」）が転訛したもの。

南ヨーロッパ地中海原産の多年草。属名でも分かるとおり花壇によく植えられている観賞用サルビア (Salvia splendens) の近縁種。高さ50～90ｃｍで、株元は木質化し低木状となり、茎葉とくに葉裏はビロード状の白色の軟毛に覆われる。
初夏薄紫の唇形の花を開く。葉はピネン、シネオールなどの精油を含みツンとした香りとピリッとした辛みがある。

葉をサルビア葉、またはセージ（sage）と呼び、ソース、ソーセージ、カレーなどの香辛料に使われる。肉の臭み消しに効果があり、とくに豚肉料理、ソーセージには欠かすことのできないスパイスで、ソーセージの語源になっているぐらい良く合う。そのほかレバーや肉のマリネ、ひき肉を使った詰め物、鳥肉料理、煮込み料理、ハンバーグなどに重宝される。

サラダのドレッシングに少量入れるとさわやかさが引き立つ。しかし香りが強いので控え目にしたほうが良いようだ。

抗酸化作用が強く、ヨーロッパでは薬用として、うがい薬や胃腸薬、ハーブティーとして利用されてきた。

サルビアの名称は、ラテン語のサルバーレ（saivare「救う」が転訛したものでセージの治癒力が評価されたもので、鎮痛、鎮静の効果があり頭脳の働きを刺激し、心身の強壮剤として、ひいては長寿の効果があるとされた。昔から薬草として用いられてきた。

妊婦は総じて用いないほうがよい。

主な成分
　　精油：ピネン、シネオール、リナロール、ボルネオール、ツヨン
　　その他：フラボノイド、フエノール酸、

参考文献
　　・朝日百科　世界の植物　（朝日新聞社）
　　・ヤマケイポケットガイド　ハーブ　亀田竜吉（山と渓谷社）
　　・ハーブ大全リチャード・メイビー著（小学館）
　　・植物分類表　大場秀章　編著　（アボック社）